मछली का शोरबा

मछली का शोरबा एक ग्रेनेडियन सूप है जिसमें मछली को कसावा, डंपलिंग और सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह कैरिबियाई द्वीप ग्रेनेडा का एक भरपेट व्यंजन है, जहाँ स्टार्च वाली सामग्री इसे मुख्य भोजन के रूप में परोसने लायक पर्याप्त भरपूर बना देती है। इसका आधार सरल है: प्याज, लहसुन, थाइम और स्कॉच बोनेट मिर्च। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक मछली नरम न हो जाए और जड़ वाली सब्ज़ियाँ गल न जाएँ।

यह वास्तव में क्या है

मछली को प्याज, लहसुन, थाइम और स्कॉच बोनेट मिर्च के साथ मसालेदार पानी में पकाया जाता है, और यही शोरबे को उसका स्वाद और तीखापन देते हैं। कसावा को बाकी सामग्री के साथ बर्तन में डाला जाता है, साथ में आटे के डंपलिंग और सब्ज़ियाँ भी। सब कुछ तब तक उबलता है जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और मछली अच्छी तरह पक न जाए। यह शोरबा सूप है, लेकिन कसावा, डंपलिंग और सब्ज़ियाँ इसे इतना भरपूर बना देती हैं कि इसे मुख्य भोजन की तरह खाया जा सकता है। हर पकाने वाला सब्ज़ियाँ और डंपलिंग की संख्या अपने हिसाब से चुनता है, इसलिए कोई भी दो बर्तन बिल्कुल एक जैसे स्वाद के नहीं होते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम, गहरे कटोरे में, जिसमें मछली और सामग्री शोरबे में ही परोसी जाती है।
• चम्मच से खाया जाता है, खाने से पहले या खाते समय मछली की हड्डियाँ निकाल दी जाती हैं।
• स्कॉच बोनेट मिर्च पूरे बर्तन को तीखा बनाती है, सिर्फ ऊपर से छिड़की हुई नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इस्तेमाल की गई मछली की प्रजाति लिखें, या अगर मछली बदलती रहती है तो “आज की ताज़ा मछली” लिखें, क्योंकि मछली ही मुख्य सामग्री है।
• मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और आटे के डंपलिंग के लिए गेहूँ को भी।
• कसावा और उसमें डाली जाने वाली सब्ज़ियाँ मानक रूप से सूचीबद्ध करें, क्योंकि यह मिश्रण हर पकाने वाले के साथ बदलता है।
• बताएँ कि इसमें स्कॉच बोनेट मिर्च है, जो तीखेपन का मुख्य स्रोत है, ताकि मेहमान ऑर्डर करने से पहले इसका अंदाज़ा लगा सकें।