सेंट किट्स और नेविस का गोट वॉटर

यह वास्तव में क्या है

गोट वॉटर सेंट किट्स और नेविस का मसालेदार बकरी स्ट्यू और वहाँ का विशिष्ट भोजन है। नाम के बावजूद यह पीने का सादा पानी नहीं, बल्कि शोरबे वाला भरपूर व्यंजन है। बकरी को धीरे पकाते हैं, ताकि वह नरम हो और उसका स्वाद तरल में घुले। स्थानीय विधियाँ घर और अवसर के अनुसार बदलती हैं; शोरबे का गाढ़ापन तथा डम्पलिंग या ब्रेडफ्रूट की संगत भी अलग हो सकती है।

हड्डी सहित बकरी को आम तौर पर प्याज़, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नरम होने तक उबालते हैं। कुछ रूपों में गहरे रंग के शोरबे के लिए मांस पहले भूरा करते या ब्राउनिंग तैयारी इस्तेमाल करते हैं; दूसरे हल्के, अधिक जड़ी-बूटी वाले रहते हैं। डम्पलिंग बर्तन में पक सकती हैं या अलग परोसी जाती हैं। विधियों में टमाटर, तीखी मिर्च या दूसरी सब्ज़ियाँ भी हो सकती हैं, लेकिन हर कटोरे में इनकी मौजूदगी न मानें। पकाने का समय और मांस का संयोजी ऊतक क्रीम-आधारित सूप बनाए बिना शोरबे को गाढ़ापन देते हैं।

गोट वॉटर सामुदायिक पकाने और द्वीपीय उत्सवों से जुड़ा है, लेकिन स्थानीय स्ट्यू के रूप में भी जाना जाता है। कैरिबियाई क्षेत्र में इससे संबंधित बकरी के दूसरे सूप और स्ट्यू हैं, फिर भी नाम और स्थानीय विधि सेंट किट्स तथा नेविस की हैं। मेनू में बकरी का मांस साफ़ बताएँ; इसमें मेमना या सामान्य स्ट्यू मांस नहीं होता। डम्पलिंग और साइड बदलती हैं; दिए जाने पर उनका नाम दें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में गरम परोसें; उसी में नरम बकरी और शोरबा रखें।
• रसोई के चुने रूप में डम्पलिंग या ब्रेडफ्रूट हो तो दें और बताएँ कि वे स्ट्यू में पकाए गए हैं या नहीं।
• तीखेपन और गाढ़ा करने वाली सामग्री को वास्तविक विधि के अनुसार रखें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे “सेंट किट्स और नेविस का गोट वॉटर” कहें और धीमी आँच पर पका बकरी स्ट्यू बताएँ।
• डम्पलिंग, टमाटर या दूसरी अतिरिक्त सामग्री मौजूद हो तो बताएँ; उन्हें सार्वभौमिक सामग्री न मानें।
• गेहूँ वाले डम्पलिंग हों तो एलर्जेन घोषित करें।

डम्पलिंग और साइड को छोड़कर शोरबे वाले बकरी व्यंजन के प्रति 100 ग्राम पोषण का यह कम-विश्वसनीय अनुमान है। मांस का कट, शोरबा कम करना और अतिरिक्त चर्बी परिणाम बदलते हैं। मूल विधि में बकरी है; गेहूँ केवल डम्पलिंग होने पर। एलर्जेन दावा करने से पहले वास्तविक बर्तन और क्रॉस-कॉन्टैक्ट नियंत्रण जाँचें।