जमैका का करी बकरी-मांस

यह वास्तव में क्या है

बकरी के टुकड़ों को जमैका-शैली की करी, सुगंधित सामग्री और अक्सर आलू के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं।

बकरी के मांस में करी पाउडर, थाइम, लहसुन, अदरक और मिर्च लगाकर प्याज़ के साथ नरम होने तक पकाते हैं। आलू आम तौर पर अंत की ओर मिलाते हैं; विधियाँ बदलती हैं।

मुख्य बात बकरी को नरम करना है, लेकिन करी की सुगंध बनाए रखना भी। पकाने से पहले करी पाउडर, थाइम, लहसुन, अदरक और मिर्च मांस में मलने से मसाले टुकड़ों पर चिपकते हैं; फिर धीमी आँच और नम गर्मी से मांस नरम होता है। कुछ रसोइए मसाले लगे टुकड़ों को पहले भूरा करते हैं, जबकि दूसरे सीधे बर्तन में डालते हैं। सांकेतिक प्रोफ़ाइल में आलू है, लेकिन वह वैकल्पिक सामग्री है: पकते समय सॉस गाढ़ी कर सकता है और स्ट्यू अधिक भरपूर बनाता है। करी पाउडर के मिश्रण बदलते हैं, इसलिए एक ही नाम के बावजूद रेस्तराँ के रूप का रंग और तीखापन अलग हो सकता है।

चावल और फलियाँ, सादा चावल या रोटी इसके परिचित साथ हैं। मेनू में बताएँ कि पोर्शन में आलू शामिल है या नहीं और कौन-सा स्टार्च दिया जाता है; एक तय साइड का संकेत न दें। जमैका का करी बकरी-मांस करी किए मांस के व्यापक परिवार का हिस्सा है; देश का नाम स्थानीय शैली बताता है, करी पर विशिष्ट अधिकार का दावा नहीं। मसाला-मिश्रण बदलते हैं, इसलिए रसोई की वास्तविक सामग्री बताएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चावल और फलियों, भाप में पके चावल या रोटी के साथ गरम परोसें। खास विधि और तीखापन पक्का करें।
• घर और रेस्तराँ के अनुसार विधि, सामग्री तथा पोर्शन का आकार बदलता है।
• मांस और आलू पर सॉस चढ़े इतनी मात्रा दें, लेकिन साथ के चावल को पूरी तरह उसमें न भिगोएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले सामग्री और तैयारी रसोई से पक्की करें।