פוגאצ'ה

פוגאצ'ה הוא מאפה טורקי רך ואפוי, בדרך כלל ממולא בגבינה, בתפוחי אדמה או בזיתים. זהו מוצר יומיומי במאפיות טורקיות, והוא נאכל בארוחת הבוקר ועם תה. מאפים מלוחים באותו שם נאפים בכל רחבי הבלקן, ולכן המקור שלו משותף ולא שייך למטבח אחד בלבד.

מה זה באמת

בצק מועשר בקמח, יוגורט, ביצה ושמן מגולגל, עטוף סביב מילוי של גבינה לבנה, תפוח אדמה מעוך או זיתים שחורים, ומעוצב לעיגול קטן או לאליפסה. פני השטח מצופים בביצה טרופה, והמאפים נאפים עד שהם זהובים ורכים. הפירור רך ומעט עשיר, והמילוי נשאר במרכז. הגבינה היא המילוי הנפוץ ביותר, וחלק מהאופים מוסיפים שומשום על הצד העליון.

פוגאצ'ה הוא מאפה רך ולא שכבות. הוא דומה ללחמנייה רכה יותר מאשר לבצק עלים, ולכן נאכל חם או בטמפרטורת החדר. המילויים והמתכונים משתנים ממאפייה למאפייה, ולכן בתפריט צריך לציין איזה מילוי כל אורח מקבל.

איך מגישים

• חם או בטמפרטורת החדר, לרוב על צלחת בארוחת הבוקר או עם תה.
• שלם, אחד או שניים לאורח, כחטיף או כתוספת קטנה.
• נמכר טרי מדלפקי המאפייה, לרוב בשקיות נייר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: גבינה, תפוח אדמה או זית. המילוי קובע את הטעם ואת האלרגנים.
• ציינו חיטה, חלב וביצה. הבצק מכיל ביצה ויוגורט, ומילוי גבינה מוסיף חלב.
• אם הצד העליון מעוטר בשומשום, ציינו גם שומשום.
• כתבו שהוא אפוי ולא מטוגן, כדי שהאורחים ידעו למה לצפות.