פירפיר

פירפיר הוא מאכל אתיופי של פיסות אינג'רה קרועות, מעורבבות ברוטב אדום מתובל ונאכלות ביד או בכף. הוא מוכן משאריות אינג'רה, ולכן זו דרך לנצל לחם שאינו טרי עוד.

מה זה באמת

פירפיר מבוסס על אינג'רה, לחם השטוח החמוץ העשוי מטף מותסס, הנקרע לפיסות קטנות. הפיסות מעורבבות ברוטב של משחת תבלינים ברברה, בצל שהוזהב בניטר קיבה (חמאה מזוקקת מתובלת), ומים או מרק, עד שהלחם מתרכך ומקבל צבע. יש גרסאות עם בשר ויש בלעדיו, והבשר הוא בדרך כלל עוף, בקר או כבש, החתוך לחתיכות קטנות ומבושל תחילה ברוטב.

המאכל מובחן בבסיסו של אינג'רה קרועה ולא במרק סמיך. “דורו ואט” הוא תבשיל עוף המוגש עם אינג'רה בצד, ואילו בפירפיר משמש הלחם עצמו כגוף המרכזי של המנה. יש טבחים שמכינים גרסה יבשה עם מעט רוטב, וגרסה רטובה יותר הקרובה לתבשיל, וכמות הרוטב היא עניין של העדפה ביתית.

איך מגישים

• מוגש חם בצלחת גדולה או בקערה רדודה, בדרך כלל כארוחת בוקר או כארוחה קלה.
• נאכל על ידי קריעה או לקיחה בעזרת פיסות אינג'רה, ובכף כשהמנה רטובה.
• מלווה לעיתים קרובות ביוגורט, במנת ירקות מבושלים או בקערית קטנה של ברברה נוספת לשולחן.
• לפי המסורת נאכל מצלחת משותפת על ידי כמה אנשים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בבירור שהבסיס הוא אינג'רה קרועה המעורבבת ברוטב ברברה, וציינו את סוג החלבון אם יש בשר, למשל פירפיר עם עוף או פירפיר עם בקר.
• סמנו נוכחות של מוצרי חלב, שכן המתכון המסורתי משתמש בניטר קיבה, המוכן מחמאה.
• ציינו אם המנה מוגשת יבשה או עם רוטב, ואם היא עדינה או חריפה מברברה.
• טף נחשב נטול גלוטן לפי ההגדרה הרגילה, אך יש לציין בתפריט אם האינג'רה מעורבבת עם קמח חיטה.