לחם כשות

לחם כשות הוא לחם שמרים רך ומתוק במקצת, שתפיחתו המסורתית נעשית בכשות, והוא נאכל בארוחת הבוקר ברחבי איי אנטיגואה.

לחם כשות הוא לחם בוקר של איי אנטיגואה, חלק משולחן היומיום באנטיגואה וברבודה. שמו נובע מחומר התפיחה שלו. כשות הם הפרחים החרוטיים של צמח הכשות, המוכר יותר בזכות טעמו לבירה, והם חומר התפיחה המסורתי כאן, אם כי במתכון משתמשים גם בשמרים.

מה זה באמת

הבצק עשוי מקמח חיטה, שמרים, סוכר, חמאה ומלח, וכשות לתפיחה. החמאה והסוכר מעניקים לפירור רכות ומתיקות קלה, כך שהכיכר קרובה יותר ללחם לבן מתוק מאשר לכיכר כפרית פריכה. הבצק מעוצב, מונח לתפיחה נוספת ואופה עד שהקרום מזהיב. מתכונים שונים משתמשים בכמויות שונות של סוכר וחמאה, ולכן המתיקות והעושר משתנים ממטבח למטבח.

לחם כשות אינו מכיל בשר או דגים. המרכיב העיקרי שלו הוא קמח חיטה, והוא לחם אפוי פשוט ולא מנה ממולאת או מעוטרת.

איך מגישים

• נחתך בארוחת הבוקר ונאכל כלחם שלם ולא כלחמנייה.
• פשוט או עם חמאה, שכן הבצק כבר עשיר ואינו צריך הרבה מעבר לכך.
• הכי טוב לאכול ביום האפייה, בזמן שהפירור עדיין רך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לו לחם כשות, רשמו אותו תחת ארוחת הבוקר וציינו שהמרכיב העיקרי הוא קמח חיטה.
• סמנו חיטה וחלב, מכיוון שהחמאה בבצק היא מוצר חלב.
• שאלו את המטבח אם מוסיפים ביצים או אגוזים, שכן מתכונים ביתיים משתנים.
• ציינו אם הכיכר נמכרת שלמה או לפי פרוסות, ואם היא מוגשת קלויה או פשוטה.