Sticky toffee pudding

Le sticky toffee pudding, c'est un gâteau dense aux dattes, cuit au four puis imbibé de sauce toffee chaude jusqu'à devenir presque trop fondant pour tenir sa forme. C'est le dessert le plus riche et le plus sûrement commandé de Grande-Bretagne, et la sauce dont il est arrosé fait au moins autant de travail que le gâteau lui-même.

Ce que c'est vraiment

Les dattes mijotent puis se mêlent à la pâte à gâteau, se décomposant juste assez pour apporter une douceur et une humidité profondes sans laisser de morceaux de fruit reconnaissables dans la mie. Cuit juste à point, le gâteau est encore chaud quand une sauce toffee au beurre et au sucre, préparée à part et maintenue chaude, est versée dessus et laissée à s'imbiber plutôt qu'à simplement napper la surface — le gâteau continue d'absorber la sauce jusqu'au moment où il arrive à table.

La sauce doit être versée chaude et laissée à s'imbiber, pas simplement filée au moment de servir. Un sticky toffee pudding assemblé à la dernière seconde, avec une sauce juste déposée à la cuillère sur un gâteau froid, rate complètement l'essentiel ; c'est cette imbibition qui fait honneur au nom du dessert.

Comment on le sert

• Chaud, la sauce entièrement absorbée, souvent avec un supplément de sauce versé à table.
• Avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise à côté.
• Comme dessert, presque jamais ailleurs sur la carte.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé, l'œuf et les produits laitiers.
• Il est naturellement végétarien ; indiquez si une version sans œuf existe pour les clients qui la demandent.
• Précisez si un supplément de sauce est versé à table, car cette touche finale fait partie de ce que les habitués attendent.