Sopa de Pastor

Ce que c'est vraiment

Soupe traditionnelle andorrane du berger, incluse dans le recueil de recettes du pays.

La sopa de pastor est une soupe chaude traditionnelle andorrane, souvent associée à l'hiver. Une version simple utilise de l'eau ou un bouillon de légumes, du pain de seigle sec, de l'huile et des herbes facultatives comme le thym, le romarin, la menthe ou l'origan. Un peu de pain est émietté dans le liquide et infusé avec les herbes ; le reste du pain est coupé en morceaux, frit et ajouté à la fin.

La recette repose sur le fait de garder une partie du pain frit intact. Il doit ramollir dans la soupe sans se dissoudre complètement, ce qui crée un contraste entre le bouillon et les morceaux de pain. Le plat est décrit comme humble et adaptable, en accord avec une préparation construite autour du pain et des herbes du garde-manger. Le choix de l'eau ou du bouillon de légumes et celui des herbes sont flexibles ; les menus ne doivent donc pas laisser entendre qu'un fond de viande ou une herbe précise est indispensable.

Ces soupes sont courantes dans les foyers, surtout en hiver ; historiquement, le pain était fait à la maison ou dans des fours communs par les familles rurales. Elle peut être servie en entrée ou en repas simple, chaude sortie de la marmite. Le pain de seigle est utilisé dans ce profil andorran ; les cuisines peuvent employer un autre pain, mais cela modifie la saveur et les informations sur le blé et le gluten. Indiquez clairement le bouillon et le pain, et n'ajoutez pas d'œuf ni d'autres ingrédients, sauf si la recette réelle de la cuisine en comporte.

Comment c'est servi

• Chaude, en entrée ou en repas simple.
• Avec des morceaux de pain frit gardés intacts dans le bouillon.
• Préparée au dernier moment, car la texture change à mesure que le pain absorbe le bouillon.

Comment le présenter sur une carte

• Gardez le nom catalan et expliquez-le comme « soupe du berger ».
• Décrivez le bouillon et les éléments solides réels plutôt que de vous appuyer sur le nom générique.
• Vérifiez le bouillon et le pain dans la recette de la cuisine ; cette version contient du pain de seigle et pas d'œuf.