Sopa de Pastor

A sopa de pastor é uma sopa quente tradicional de Andorra, incluída no receituário do país.

O que é de facto

Costuma associar-se ao inverno. Uma versão simples leva água ou caldo de legumes, pão de centeio duro, azeite e ervas opcionais, como tomilho, alecrim, hortelã ou orégãos. Um pouco do pão desfaz-se no líquido e infunde com as ervas; o resto corta-se em pedaços, frita-se e junta-se no fim.

A receita depende de manter parte do pão frito inteiro: deve amolecer na sopa sem se desfazer por completo, para ficar o contraste entre o caldo e os pedaços de pão. É um prato humilde e adaptável, construído em volta de pão e ervas de despensa. A escolha entre água e caldo de legumes, e as ervas usadas, são flexíveis, pelo que a ementa não deve sugerir que o caldo de carne ou uma erva em particular sejam essenciais.

Estas sopas são comuns em casa, sobretudo no inverno; o pão fazia-se historicamente em casa ou em fornos partilhados pelas famílias rurais. Pode servir-se como primeiro prato ou refeição modesta, saída do tacho. Neste perfil andorrano usa-se pão de centeio; a cozinha pode usar outro pão, mas isso muda o sabor e o que há a comunicar sobre trigo e glúten.

Como se serve

• Quente, como primeiro prato ou refeição simples.
• Com os pedaços de pão frito inteiros dentro do caldo.
• Acabada de fazer, porque a textura muda à medida que o pão absorve o caldo.

Como escrevê-la na ementa

• Mantenha o nome catalão e explique-o como sopa de pastor.
• Descreva o caldo e os sólidos efetivos, em vez de se apoiar no nome genérico.
• Confirme o caldo e o pão na receita da cozinha; esta versão leva pão de centeio e não leva ovo. Não acrescente ovo nem outros ingredientes se a receita não os incluir.