Sopa de Pastor

Hva det egentlig er

En tradisjonell andorransk gjeterssuppe, med i landets oppskriftssamling.

Sopa de pastor er en tradisjonell andorransk varmrettsuppe, som ofte forbindes med vinteren. En enkel versjon bruker vann eller grønnsakbuljong, tørket rugbrød, olje og valgfrie urter som timian, rosmarin, mynte eller oregano. Litt brød smuldres ut i væsken og trekkes med urtene, og resten av brødet skjæres i biter, steikes og tilsettes til slutt.

Oppskriften avhenger av at noen av de stekte brødbitene beholdes hele. De skal bløtne i suppen uten å løse seg helt opp, slik at det blir en kontrast mellom buljongen og brødbitene. Retten beskrives som enkel og tilpasningsdyktig, i tråd med en tilberedning bygget på brød og urter fra kjøkkenskapet. Valget mellom vann eller grønnsakbuljong og bruken av urtene er fleksibelt, så menyer bør ikke antyde at kjøttkraft eller én bestemt urt er nødvendig.

Disse suppene er vanlige i hjemmene, særlig om vinteren. Brødet ble tidligere bakt hjemme eller i felles bakerovner av landfolk. Suppen kan serveres som forrett eller et enkelt måltid, varm rett fra gryten. I denne andorranske versjonen brukes rugbrød. Kjøkken kan bruke et annet brød, men det endrer smaken og opplysningen om hvete og gluten. Oppgi buljong og brød tydelig, og tilsett ikke egg eller andre ingredienser med mindre den faktiske kjøkkenoppskriften inkluderer dem.

Slik serveres det

• Varm som forrett eller enkelt måltid.
• Med stekte brødbiter som holdes hele i buljongen.
• Ferskt tilberedt, siden konsistensen endrer seg etter hvert som brødet suger til seg buljong.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det katalanske navnet og forklar det som gjeterens suppe.
• Beskriv den faktiske buljongen og innholdet, i stedet for å stole på det brede navnet.
• Kontroller buljong og brød i kjøkkenets oppskrift. Denne versjonen inneholder rugbrød og ingen egg.