Sopa de pastor

La sopa de pastor es una sopa tradicional andorrana de pastor, incluida en el recetario del país.

Qué es realmente

Es una sopa caliente tradicional de Andorra, a menudo asociada al invierno. Una versión sencilla usa agua o caldo de verduras, pan de centeno seco, aceite y hierbas opcionales como tomillo, romero, menta u orégano. Un poco de pan se desmenuza en el líquido y se infusiona con las hierbas; el resto del pan se corta en trozos, se fríe y se añade al final.

La receta depende de que parte del pan frito se mantenga entera: debe ablandarse en la sopa sin deshacerse del todo, y dejar un contraste entre el caldo y los trozos de pan. Se describe como un plato humilde y adaptable, coherente con una preparación basada en pan y hierbas de despensa. La elección entre agua o caldo de verduras y las hierbas es flexible, así que la carta no debe dar a entender que el caldo de carne o una hierba concreta sean esenciales.

Son sopas habituales en las casas, sobre todo en invierno; el pan se hacía antes en casa o en hornos compartidos por las familias rurales. Se sirve como primer plato o como comida modesta, recién salida de la olla. En este perfil andorrano se usa pan de centeno; las cocinas pueden usar otro pan, pero eso cambia el sabor y lo que se comunica sobre el trigo y el gluten.

Cómo se sirve

• Caliente, como primer plato o comida sencilla.
• Con los trozos de pan frito enteros en el caldo.
• Recién hecha, porque la textura cambia a medida que el pan absorbe el caldo.

Cómo escribirlo en la carta

• Mantén el nombre catalán y explícalo como sopa de pastor.
• Describe el caldo y los sólidos reales y no te apoyes solo en el nombre amplio.
• Declara el centeno; revisa el caldo y el pan en la receta de tu cocina (esta versión lleva pan de centeno y no lleva huevo).
• No añadas huevo ni otros ingredientes salvo que la receta real de tu cocina los incluya.