Sopa de Pastor

Che cos'è davvero

Una zuppa tradizionale andorrana del pastore, inclusa nella raccolta di ricette del paese.

La sopa de pastor è una zuppa calda tradizionale andorrana, spesso associata all'inverno. Una versione semplice usa acqua o brodo vegetale, pane di segale secco, olio ed erbe facoltative come timo, rosmarino, menta o origano. Una parte del pane viene sbriciolata nel liquido e lasciata in infusione con le erbe; il pane rimanente viene tagliato a pezzi, fritto e aggiunto alla fine.

La ricetta dipende dal mantenere intatti alcuni dei crostini fritti. Devono ammorbidirsi nella zuppa senza sciogliersi del tutto, lasciando un contrasto tra il brodo e i pezzi di pane. Il piatto viene descritto come umile e adattabile, in linea con una preparazione costruita attorno al pane e alle erbe della dispensa. La scelta tra acqua o brodo vegetale e le erbe utilizzate è flessibile, quindi i menu non dovrebbero suggerire che il brodo di carne o una specifica erba siano indispensabili.

Queste zuppe sono comuni nelle case, soprattutto in inverno; un tempo il pane veniva fatto in casa o nei forni condivisi dalle famiglie rurali. Può essere servita come primo piatto o come pasto semplice, calda appena uscita dalla pentola. In questo profilo andorrano si usa il pane di segale; le cucine possono usarne un altro, ma questo cambia il sapore e le informazioni su frumento e glutine. Indicate chiaramente brodo e pane, e non aggiungete uovo o altri ingredienti a meno che la ricetta effettiva della cucina non li preveda.

Come si serve

• Calda come primo piatto o pasto semplice.
• Con i pezzi di pane fritto lasciati interi nel brodo.
• Preparata al momento, perché la consistenza cambia man mano che il pane assorbe il brodo.

Come scriverlo nel menu

• Mantenete il nome catalano e spiegatelo come zuppa del pastore.
• Descrivete il brodo e gli ingredienti solidi effettivi invece di affidarvi al nome generico.
• Verificate brodo e pane nella ricetta della cucina; questa versione contiene pane di segale e nessun uovo.