Sopa de Pastor

Sopa de pastor é uma sopa quente tradicional de Andorra, incluída na coletânea de receitas do país. Costuma ser ligada ao inverno e é descrita como humilde e adaptável.

O que é de fato

Uma versão simples usa água ou caldo de legumes, pão de centeio dormido, azeite e ervas opcionais, como tomilho, alecrim, hortelã ou orégano. Um pouco do pão é esfarelado no líquido e aromatizado com as ervas; o restante é cortado em pedaços, frito e acrescentado no fim. A receita depende de manter parte do pão frito inteiro: ele deve amolecer na sopa sem se desfazer por completo, deixando um contraste entre o caldo e os pedaços de pão. A escolha entre água e caldo de legumes e as ervas é flexível, então o cardápio não deve sugerir que caldo de carne ou uma erva específica é essencial.

São sopas comuns nas casas, sobretudo no inverno; o pão era feito em casa ou em fornos compartilhados pelas famílias rurais. Esta versão andorrana usa pão de centeio; a cozinha pode usar outro pão, mas isso muda o sabor e a informação sobre trigo e glúten.

Como é servido

• Quente, como primeiro prato ou refeição simples.
• Com os pedaços de pão frito mantidos inteiros no caldo.
• Recém-preparada, pois a textura muda à medida que o pão absorve o caldo.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome catalão e explique como sopa de pastor.
• Descreva o caldo e os sólidos reais, em vez de confiar no nome amplo.
• Confira caldo e pão na receita da cozinha: esta versão leva pão de centeio e não leva ovo, e não acrescente ovo ou outros ingredientes a menos que a receita real os inclua.