Sopa de Pastor

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup gembala tradisional Andorra, termasuk dalam koleksi resep negara tersebut.

Sopa de pastor adalah sup panas tradisional dari Andorra yang sering dikaitkan dengan musim dingin. Versi sederhananya menggunakan air atau kaldu sayuran, roti gandum hitam (rye) kering, minyak, dan bumbu herba opsional seperti thyme, rosemary, mint, atau oregano. Sebagian roti dihancurkan ke dalam cairan dan dibiarkan terinfusi dengan herba; sisa roti dipotong-potong, digoreng, lalu ditambahkan di akhir.

Resep ini bergantung pada menjaga sebagian roti goreng tetap utuh. Roti harus melunak di dalam sup tanpa larut sepenuhnya, sehingga tercipta kontras antara kaldu dan potongan roti. Hidangan ini digambarkan sederhana dan mudah disesuaikan, sejalan dengan olahan yang dibangun dari roti dan herba dapur. Pilihan air atau kaldu sayuran serta herba yang digunakan bersifat fleksibel, sehingga menu tidak boleh memberi kesan bahwa kaldu daging atau satu jenis herba tertentu wajib ada.

Sup seperti ini umum dibuat di rumah, terutama di musim dingin; secara historis roti dibuat di rumah atau di oven bersama oleh keluarga pedesaan. Sup dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau makan sederhana, langsung dari panci saat masih panas. Profil Andorra ini menggunakan roti gandum hitam; dapur lain mungkin memakai roti jenis lain, tetapi itu mengubah rasa dan informasi terkait gandum/gluten. Nyatakan kaldu dan roti dengan jelas, dan jangan menambahkan telur atau bahan lain kecuali resep dapur yang sebenarnya memang memakainya.

Cara penyajiannya

• Panas sebagai hidangan pembuka atau makan sederhana.
• Dengan potongan roti goreng yang dibiarkan utuh di dalam kaldu.
• Dibuat segar, karena tekstur berubah seiring roti menyerap kaldu.

Cara menuliskannya di menu

• Pertahankan nama Katalan dan jelaskan sebagai sup gembala.
• Deskripsikan kaldu dan isi yang sebenarnya, bukan hanya mengandalkan nama umum.
• Periksa kaldu dan roti dalam resep dapur; versi ini mengandung roti gandum hitam dan tanpa telur.