Sopa de Pastor

Hvad det egentlig er

En traditionel andorransk hyrdesuppe, medtaget i landets opskriftssamling.

Sopa de pastor er en traditionel andorransk varm suppe, som ofte forbindes med vinteren. En enkel version bruger vand eller grøntsagsbouillon, tørt rugbrød, olie og valgfri urter såsom timian, rosmarin, mynte eller oregano. Lidt brød smuldres i væsken og trækkes med urterne; resten af brødet skæres i stykker, steges og tilsættes til sidst.

Opskriften afhænger af, at noget af det stegte brød bevares intakt. Det skal blødgøres i suppen uden helt at opløses, så der opstår en kontrast mellem bouillonen og brødstykkerne. Retten beskrives som beskeden og tilpasningsdygtig, i tråd med en tilberedning bygget op om brød og urter fra køkkenskabet. Valget mellem vand eller grøntsagsbouillon og de anvendte urter er fleksibelt, så menuer bør ikke antyde, at kødfond eller en bestemt urt er nødvendig.

Disse supper er almindelige i hjemmene, især om vinteren; brødet blev historisk bagt hjemme eller i fælles ovne af landfamilier. Den kan serveres som forret eller et let måltid, varm fra gryden. Der bruges rugbrød i denne andorranske version; køkkener kan bruge et andet brød, men det ændrer smagen og oplysningerne om hvede og gluten. Angiv bouillon og brød tydeligt, og tilsæt ikke æg eller andre ingredienser, medmindre den faktiske køkkenopskrift indeholder dem.

Sådan serveres det

• Varm som forret eller et enkelt måltid.
• Med stegte brødstykker, der bevares intakte i bouillonen.
• Friskt tilberedt, da konsistensen ændrer sig, efterhånden som brødet suger væske til sig.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det catalanske navn, og forklar det som hyrdesuppe.
• Beskriv den faktiske bouillon og de faste ingredienser i stedet for kun at stole på det brede navn.
• Kontroller bouillon og brød i køkkenets opskrift; denne version indeholder rugbrød og intet æg.