S'mores

Le s'more est une guimauve grillée et un carré de chocolat pressés entre deux biscuits graham jusqu'à ce que la chaleur de la guimauve ramollisse le chocolat. La recette est apparue pour la première fois par écrit dans un guide des Girl Scouts en 1927, comme une douceur destinée à être préparée autour d'un feu de camp, et le nom est la contraction de « some more » (« encore un peu ») — ce que tout le monde redemande immanquablement après le premier.

Ce que c'est vraiment

Une guimauve grille au-dessus d'une flamme nue ou de braises chaudes, au bout d'un bâton ou d'une brochette, jusqu'à ce que l'extérieur devienne brun doré et cloqué tandis que l'intérieur fond. Elle quitte le bâton directement pour se poser sur un carré de chocolat posé sur un biscuit graham, et un second biscuit vient presser le tout par-dessus ; c'est la chaleur résiduelle de la guimauve qui fait fondre le chocolat, sans cuisson supplémentaire. Le tout se mange immédiatement, tandis que la guimauve est encore souple et que le chocolat cède encore sous la dent.

Le grillage compte plus que n'importe lequel des ingrédients. Une guimauve fondue au micro-ondes ou simplement ramollie sans véritable chaleur ni coloration passe complètement à côté du principe ; c'est ce passage au feu de camp — et le choix entre une guimauve juste dorée et une guimauve carrément noircie — qui fait l'essentiel de ce que ce plat représente.

Comment on le sert

• Fraîchement assemblé, mangé immédiatement tant qu'il est encore chaud.
• Préparé à la demande, à table, si un brasero ou un brûleur de table est disponible.
• En collation ou en dessert à partager, rarement dressé de façon formelle.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé du biscuit graham et les produits laitiers du chocolat.
• Précisez si le grillage se fait à table, cela constituant souvent l'essentiel de l'attrait pour les clients qui le commandent comme une expérience.
• Notez si un chocolat aromatisé ou une guimauve fourrée est utilisé à la place du classique nature.