Puff-puff

Puff-puff é uma pequena bola redonda de massa frita, originária da Nigéria, feita com uma massa mole de farinha de trigo que é deixada a levedar antes de ser frita. É um dos petiscos mais comuns vendidos por vendedores ambulantes e em bancas à beira da estrada.

O que é de facto

Puff-puff é feito com uma massa de farinha de trigo, açúcar, levedura e água, por vezes com um pouco de noz-moscada ou outra especiaria e uma pitada de sal. A massa é deixada a fermentar e a levedar até ficar leve e cheia de bolhas. Depois, é deitada à colher ou moldada à mão em óleo quente e frita até o exterior ficar dourado e o interior cozinhar e ficar macio.

O puff-puff é frequentemente confundido com o bofrot, a massa frita da África Ocidental a que se assemelha, e com outras bolas de massa frita da região. O puff-puff clássico é doce, leve e esponjoso por dentro, e não tem recheio. O seu nome faz referência ao inchaço da massa na fritadeira.

Como se serve

• Servido quente ou à temperatura ambiente, muitas vezes em papel ou num pequeno saco, por um vendedor ambulante.
• Comido à mão como petisco, a qualquer hora do dia, muitas vezes com chá ou um refrigerante.
• Habitualmente polvilhado com açúcar em pó ou servido simples.
• Vendido em festas, celebrações e bancas à beira da estrada, em porções.

Como escrevê-lo na ementa

• Escrever como puff-puff (bolas de massa frita nigerianas) e indicar os principais ingredientes: farinha de trigo, açúcar e levedura.
• Assinalar como alergénios o trigo, os ovos se forem usados na massa, e o leite se a receita o incluir.
• Indicar se as bolas são simples ou polvilhadas com açúcar, e se são servidas quentes.
• Mencionar que são fritas em óleo vegetal e que não são adequadas para veganos se a massa contiver ovo ou leite.