Puff-puff

Puff-puff er en lille, rund, frituret dejkugle fra Nigeria, lavet af en blød hvedebatter, der får lov at hæve, inden den steges. Det er en af de mest almindelige snacks, der sælges af gadesælgere og ved vejkanten.

Hvad det egentlig er

Puff-puff laves af en batter af hvedemel, sukker, gær og vand, somme tider med lidt muskatnød eller anden krydderi og en knivspids salt. Battereen får lov at gære og hæve, indtil den er let og boblet. Derefter dryppes den i spiseskefulde eller klemmes med hånden ned i varm olie og friteres, indtil ydersiden er gylden, og midten er gennemstegt og blød.

Puff-puff forveksles ofte med bofrot, den vestafrikanske frituresteg af dej, den ligner, og med andre frituredejskugler i regionen. Klassisk puff-puff er sød, let og svampet indvendigt, og den er ikke fyldt. Navnet henviser til, at dejen puster sig op i fritureolien.

Sådan serveres det

• Serveres lun eller ved stuetemperatur, ofte på papir eller i en lille pose fra en gadesælger.
• Spises med hænderne som snack på alle tidspunkter af dagen, ofte sammen med te eller en blød drik.
• Typisk drysset med flormelis eller serveret naturel.
• Sælges i portioner ved fester, festligheder og vejkantsboder.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv som puff-puff (nigerianske frituredejskugler) og nævn hovedingredienserne: hvedemel, sukker og gær.
• Angiv hvede, æg hvis de bruges i battereen, og mælk hvis opskriften indeholder det, som allergener.
• Angiv om kuglerne er naturelle eller drysset med sukker, og om de serveres lune.
• Oplys at de friteres i vegetabilsk olie, og at de ikke er egnede til veganere, hvis battereen indeholder æg eller mælk.