Puff-puff

Puff-puff ir neliela, apaļa, dziļi cepta mīklas bumbiņa no Nigērijas, gatavota no mīkstas kviešu mīklas, kurai pirms cepšanas ļauj pacelties. Tā ir viena no visbiežāk pārdotajām uzkodām pie ielu tirgotājiem un ceļmalas stendos.

Kas tas patiesībā ir

Puff-puff gatavo no mīklas, kas sastāv no kviešu miltiem, cukura, rauga un ūdens, dažreiz ar nedaudz muskatriekstu vai citām garšvielām un nelielu sāls piejaukumu. Mīklu ļauj rūgt un pacelties, līdz tā kļūst viegla un putojoša. Pēc tam to ar karoti vai rokām iemet karstā eļļā un cep, līdz ārpuse ir zeltaina, bet iekšpuse ir izcepusies un mīksta.

Puff-puff bieži sajauc ar bofrot, Rietumāfrikas cepto mīklas gabaliņu, kam tas līdzinās, un ar citām cepta mīklas bumbiņām šajā reģionā. Klasiskais puff-puff ir saldens, iekšpusē viegls un porains, un tas nav pildīts. Tā nosaukums atsaucas uz mīklas uzpūšanos cepamajā eļļā.

Kā to pasniedz

• Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā, bieži uz papīra vai nelielā maisiņā no ielu tirgotāja.
• Ēd ar rokām kā uzkodu jebkurā dienas laikā, bieži kopā ar tēju vai bezalkoholisku dzērienu.
• Parasti apkaisa ar pulverveida cukuru vai pasniedz bez piedevām.
• Pārdod pa partijām ballēs, svētkos un ceļmalas stendos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi kā puff-puff (nigēriešu cepta mīklas bumbiņas) un nosauc galvenās sastāvdaļas: kviešu miltus, cukuru un raugu.
• Kā alergēnus atzīmē kviešus, olas, ja tās izmantotas mīklā, un pienu, ja tas ir receptē.
• Norādi, vai bumbiņas ir bez piedevām vai apkaisītas ar cukuru, un vai tās pasniedz siltas.
• Piezīmē, ka tās cep dziļā augu eļļā un nav piemērotas veganiem, ja mīklā ir olas vai piens.