Olla de Carne

Čo to v skutočnosti je

Kostarická hovädzia polievka dusená s koreňovou zeleninou a zeleným banánom.

Olla de carne je pomaly dusená kostarická hovädzia polievka s bohatým výberom zeleniny a hľúz. Medzi bežné suroviny patrí maniok, zemiaky, taro alebo jam, mrkva a zelený banán (plantain); kombinácie sa líšia. Hovädzie mäso sa varí, kým nezmäkne, a jeho chuť sa prenáša do vývaru. Pevnejšie korene a kukurica môžu variť dlhšie, kým sa mäkšia zelenina pridá neskôr, aby si zachovala tvar.

Misa je sýta, mäso, zelenina a vývar sa podávajú spolu. Ryža alebo tortille môžu byť k nej podané, ale nie sú automaticky súčasťou hrnca. Obsah sa môže meniť medzi kuchyňami a dokonca medzi jednotlivými várkami podľa sezóny. Jedálny lístok má opisovať skutočnú zeleninu a rez hovädzieho mäsa, ktoré sa použili, a nie uvádzať pevný národný recept. Bujóny v kockách, ochucovacie zmesi alebo ozdoby môžu pridať ďalšie suroviny nad rámec základnej polievky, preto ich treba overiť osobitne. Názov znamená hrniec mäsa, ale zelenina a vývar sú dôležitou súčasťou toho, čo hosť dostane.

Vývar sa zvyčajne podáva horúci, pričom každá porcia obsahuje zmes mäsa a zeleniny. Koreňová zelenina sa môže nakrájať na veľké kusy, aby vydržala dlhé dusenie, kým kukurica alebo mäkšie suroviny sa môžu pridávať v rôznych fázach. Reštaurácia má uviesť každú zeleninu, ktorá sa môže denne meniť, a spomenúť, či sa k nej na stranu podáva ryža, tortille alebo pálivá omáčka. Charakter polievky vzniká spoločne z vývaru z hovädzieho mäsa a zeleniny, nie z jednej korenistej zmesi.

Ako sa podáva

Podávajte vývar, hovädzie mäso a zeleninu spolu, často s ryžou na boku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte konkrétne hľuzy a zeleninu použitú v hrnci.