Olla de Carne

O que é de fato

Sopa costa-riquenha de carne bovina cozida lentamente com tubérculos e banana-da-terra.

Olla de carne é uma sopa costa-riquenha de carne bovina cozida lentamente com uma boa variedade de vegetais e tubérculos. Entre os ingredientes comuns estão mandioca, batata, taro ou inhame, cenoura e banana-da-terra; as combinações variam. A carne cozinha até ficar macia e transfere sabor ao caldo. Tubérculos mais firmes e o milho podem cozinhar por mais tempo, enquanto vegetais mais macios são acrescentados depois para manterem o formato.

A tigela é substanciosa, com carne, vegetais e caldo servidos juntos. Arroz ou tortilhas podem acompanhar o prato, mas não fazem automaticamente parte da panela. Os ingredientes da estação podem mudar de uma cozinha para outra e até entre lotes. O cardápio deve descrever os vegetais e o corte de carne bovina realmente usados, em vez de listar uma fórmula nacional fixa. Cubos de caldo, misturas de temperos ou guarnições podem acrescentar ingredientes além dos básicos da sopa e devem ser verificados separadamente. O nome significa uma panela de carne, mas os vegetais e o caldo são partes importantes do que é servido.

O caldo costuma ser servido quente, com carne e uma mistura de vegetais em cada porção. Os tubérculos podem ser cortados em pedaços grandes para resistirem ao cozimento longo, enquanto o milho ou os ingredientes mais macios podem ser acrescentados em etapas diferentes. O restaurante deve indicar os vegetais que mudam de um dia para outro e mencionar se arroz, tortilhas ou um condimento de pimenta são servidos à parte. O caráter da sopa vem da combinação do líquido de cozimento da carne bovina com o dos vegetais, não de uma única mistura de especiarias.

Como é servido

Sirva o caldo, a carne bovina e os vegetais juntos, muitas vezes com arroz à parte.

Como escrever no cardápio

Liste os tubérculos e vegetais específicos usados na panela.