Olla de Carne

Kas tas patiesībā ir

Kostarikas liellopu zupa, lēni vārīta kopā ar sakņu dārzeņiem un plantains.

Olla de carne ir lēni vārīta Kostarikas liellopu zupa ar bagātīgu dārzeņu un sakņu klāstu. Parastās sastāvdaļas ir manioka, kartupeļi, taro vai jamss, burkāni un plantains, taču kombinācijas atšķiras. Liellopu gaļa tiek vārīta līdz mīkstumam, kamēr tās garša pāriet buljonā. Cietākās saknes un kukurūza var vārīties ilgāk, bet mīkstākos dārzeņus pievieno vēlāk, lai tie saglabātu formu.

Bļoda ir sātīga: gaļa, dārzeņi un buljons tiek pasniegti kopā. Rīsi vai tortiljas var pievienot, taču tās automātiski nav daļa no katla. Sastāvs var mainīties starp virtuvēm un pat starp partijām. Ēdienkartē vajadzētu aprakstīt faktiski izmantotos dārzeņus un liellopu gaļas griezumu, nevis norādīt fiksētu nacionālo recepti. Buljona kubiņi, garšvielu maisījumi vai garnējumi var pievienot sastāvdaļas, kas pārsniedz pamata zupu, un tās jāpārbauda atsevišķi. Nosaukums nozīmē gaļas katlu, taču dārzeņi un buljons ir svarīga daļa no tā, ko ēdājs saņem.

Buljonu parasti pasniedz karstu, katrā porcijā ar gaļas un dārzeņu maisījumu. Sakņu dārzeņus var sagriezt lielos gabalos, lai tie izturētu ilgo vārīšanu, bet kukurūzu vai mīkstākas sastāvdaļas var pievienot dažādos posmos. Restorānam jānorāda katrs dārzenis, kas no dienas uz dienu mainās, un jāpiemin, vai blakus pasniedz rīsus, tortiljas vai čili garšvielu. Zupas raksturs veidojas no liellopu gaļas un dārzeņu vārīšanas šķidruma kopā, nevis no viena garšvielu maisījuma.

Kā to pasniedz

Pasniedziet buljonu, gaļu un dārzeņus kopā, bieži ar rīsiem blakus.

Kā to norādīt ēdienkartē

Uzskaitiet konkrētos sakņu augus un dārzeņus, kas izmantoti katlā.