Olla de Carne

Qué es realmente

La olla de carne es una sopa costarricense de res, cocida a fuego lento con raíces y plátano.

Es una sopa costarricense de res cocinada lentamente con abundantes verduras y tubérculos. Los ingredientes habituales incluyen mandioca, patatas, taro o ñame, zanahorias y plátano; las combinaciones varían. La carne se cuece hasta quedar tierna y su sabor pasa al caldo. Las raíces más firmes y el maíz pueden cocinarse durante más tiempo, mientras que las verduras más blandas se añaden después para que conserven la forma.

El cuenco es sustancioso, con carne, verduras y caldo servidos juntos. Puede acompañarse de arroz o tortillas, pero no son necesariamente ingredientes de la olla. Los productos de temporada pueden variar de una cocina a otra e incluso entre tandas. La carta debe describir las verduras y el corte de res realmente utilizados, en lugar de enumerar una fórmula nacional fija. Los cubitos de caldo, las mezclas de condimentos o las guarniciones pueden añadir ingredientes más allá de la sopa básica y deben comprobarse por separado. El nombre significa una olla de carne, pero las verduras y el caldo son una parte importante de lo que recibe el comensal.

El caldo suele servirse caliente, con una mezcla de carne y verduras en cada ración. Las raíces pueden cortarse en trozos grandes para que resistan la cocción larga, mientras que el maíz y otros ingredientes más blandos pueden añadirse en distintas etapas. El restaurante debe nombrar las verduras que cambian de un día a otro e indicar si el arroz, las tortillas o un condimento de chile se sirven aparte. El carácter de la sopa proviene de la combinación del líquido de cocción de la carne y las verduras, no de una mezcla de especias concreta.

Cómo se sirve

Se sirven juntos el caldo, la carne y las verduras; a menudo se acompaña con arroz aparte.

Cómo escribirlo en la carta

Enumera los tubérculos y las verduras concretos utilizados en la olla.