Olla de Carne

Що це насправді

Коста-риканський яловичий суп, тушкований з коренеплодами та плантаном.

Olla de carne — це повільно тушкований коста-риканський яловичий суп із великою кількістю овочів і бульб. Типові інгредієнти включають маніоку, картоплю, таро або ямс, моркву та плантан; склад може відрізнятися. М’ясо вариться до м’якості, поки його смак переходить у бульйон. Тверді коренеплоди та кукурудза можуть вариться довше, а м’якші овочі додають пізніше, щоб вони зберегли форму.

Порція щедра: м’ясо, овочі та бульйон подають разом. Рис або тортильї можуть супроводжувати страву, але не завжди входять до складу каструлі. Вміст може змінюватися між кухнями і навіть між партіями. У меню варто описувати фактичні овочі та відруб яловичини, а не наводити фіксовану національну формулу. Кубики бульйону, суміші приправ або гарніри можуть додавати інгредієнти понад основний суп, тому їх слід перевіряти окремо. Назва означає «горщик м’яса», але овочі та бульйон — важлива частина того, що отримує гість.

Бульйон зазвичай подають гарячим, а в кожній порції є суміш м’яса й овочів. Коренеплоди можна нарізати великими шматками, щоб вони витримали довге тушкування, а кукурудзу або м’якші інгредієнти додавати на різних етапах. Ресторан має назвати будь-який овоч, який змінюється від дня до дня, і зазначити, чи подають рис, тортильї або чилі-приправу окремо. Характер супу визначається спільним відваром з яловичини й овочів, а не однією сумішшю спецій.

Як подають

Подавайте бульйон, яловичину й овочі разом, часто з рисом окремо.

Як зазначити в меню

Вказуйте конкретні бульби й овочі, використані в каструлі.