Olla de Carne

Kaj pravzaprav je

Kostariška goveja juha, kuhana na počasnem ognju z korenastim zelenjavo in zeleno banano.

Olla de carne je kostariška goveja juha, kuhana na počasnem ognju, z bogato izbiro zelenjave in gomoljev. Pogoste sestavine so manioka, krompir, taro ali jam, korenje in zelena banana; kombinacije se razlikujejo. Govedina se kuha, dokler ni mehka, njen okus pa prehaja v juho. Trdnejše korenovke in koruza lahko kuhajo dlje, mehkejša zelenjava pa se doda kasneje, da ohrani obliko.

Skleda je obilna, z mesom, zelenjavo in juho, postreženimi skupaj. Riž ali tortilje lahko spremljajo juho, a niso samodejno del lonca. Sestavine se lahko razlikujejo med kuhinjami in celo med posameznimi serijami. Jedilnik naj opiše dejansko uporabljeno zelenjavo in rez govedine, namesto da navaja fiksno nacionalno recepturo. Juhe v kockah, mešanice začimb ali prilihe lahko dodajo sestavine, ki presegajo osnovno juho, in jih je treba preveriti posebej. Ime pomeni lonec mesa, vendar sta zelenjava in juha pomemben del tega, kar gost dobi.

Juho običajno postrežejo vročo, z mešanico mesa in zelenjave v vsaki porciji. Korenovke se lahko narežejo na velike kose, da prenesejo dolgo kuhanje, koruza ali mehkejše sestavine pa se lahko dodajo v različnih fazah. Restavracija naj poimenuje vsako zelenjavo, ki se iz dneva v dan spreminja, in navede, ali je ob strani postrežen riž, tortilje ali pekoč začimbni dodatek. Značaj juhe izhaja iz kuhanja govedine in zelenjave skupaj, ne iz ene same mešanice začimb.

Kako se postreže

Postrežemo juho, govedino in zelenjavo skupaj, pogosto z rižem ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite posebne gomolje in zelenjavo, uporabljene v loncu.