Olla de Carne

Hvad det egentlig er

En costaricansk oksesuppe, langsomt kogt med rodfrugter og kochbananer.

Olla de carne er en langsomt kogt costaricansk oksesuppe med en generøs blanding af grøntsager og knolde. Almindelige ingredienser omfatter cassava, kartofler, taro eller yams, gulerødder og kochbananer (plantain), men kombinationerne varierer. Oksekødet koges mørt, mens smagen trækker over i bouillonen. Fastere rødder og majs kan koge længere, mens blødere grøntsager tilsættes senere, så de bevarer formen.

Retten er solid, med kød, grøntsager og bouillon serveret sammen. Ris eller tortillas kan følge med, men er ikke automatisk en del af gryden. Indholdet kan ændre sig fra køkken til køkken og endda fra gang til gang. En menu bør beskrive de faktiske grøntsager og det oksekødsstykke, der bruges, frem for at angive en fast national opskrift. Bouillonterninger, krydderiblandinger eller pynt kan tilføje ingredienser ud over den grundlæggende suppe og bør kontrolleres særskilt. Navnet betyder en gryde med kød, men grøntsagerne og bouillonen er en vigtig del af det, gæsten får.

Bouillonen serveres typisk varm, med en blanding af kød og grøntsager i hver portion. Rodfrugter kan skæres i store stykker, så de klarer den lange koging, mens majs eller blødere ingredienser kan tilsættes på forskellige tidspunkter. En restaurant bør nævne enhver grøntsag, der skifter fra dag til dag, og oplyse, om ris, tortillas eller en chilikrydder serveres ved siden af. Suppens karakter kommer fra oksekødet og grøntsagernes kogevæske tilsammen, ikke fra en enkelt krydderiblanding.

Sådan serveres det

Server bouillon, oksekød og grøntsager sammen, ofte med ris ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv de specifikke rodfrugter og grøntsager, der bruges i gryden.