Olla de Carne

Vad det egentligen är

En costa ricansk nötköttssoppa långkokt med rotfrukter och kochbanan.

Olla de carne är en långkokt nötköttssoppa från Costa Rica med ett rikligt urval av grönsaker och knölar. Vanliga ingredienser är kassava, potatis, taro eller jamsrot, morötter och kochbanan; kombinationerna varierar. Köttet kokar tills det blir mört, medan smaken går över i buljongen. Fastare rotfrukter och majs kan koka längre, medan mjukare grönsaker tillsätts senare så att de behåller sin form.

Skålen är rejäl, med kött, grönsaker och buljong serverade tillsammans. Ris eller tortillas kan följa med men ingår inte automatiskt i grytan. Innehållet kan ändras mellan kök och till och med mellan satser. En meny bör beskriva de grönsaker och den nötköttsdel som faktiskt används i stället för att ange en fast nationell formel. Buljongtärningar, kryddblandningar eller garnityr kan tillföra ingredienser utöver den grundläggande soppan och bör kontrolleras separat. Namnet betyder en gryta med kött, men grönsakerna och buljongen är en viktig del av det gästen får.

Buljongen serveras vanligtvis het, med en blandning av kött och grönsaker i varje portion. Rotfrukterna kan skäras i stora bitar så att de klarar den långa kokningen, medan majs eller mjukare ingredienser kan tillsättas vid olika tillfällen. En restaurang bör ange vilka grönsaker som varierar från dag till dag och nämna om ris, tortillas eller en chilikrydda serveras vid sidan. Soppans karaktär kommer från nötköttet och grönsakernas kokvätska tillsammans, inte från en enskild kryddblandning.

Hur det serveras

Servera buljongen, köttet och grönsakerna tillsammans, ofta med ris vid sidan.

Så skriver du det på menyn

Ange de specifika knölarna och grönsakerna som används i grytan.