Olla de carne

Què és de debò

Una sopa costariquenya de carn de vaca cuita a foc lent amb arrels i plàtan.

L'olla de carne és una sopa costariquenya de carn de vaca cuita a foc lent amb un ampli assortiment de verdures i tubercles. Els ingredients habituals inclouen iuca, patata, taro o ñame, pastanaga i plàtan, però les combinacions varien. La carn es cou fins que és tendra mentre el seu sabor passa al brou. Les arrels més fermes i el blat de moro poden coure's més temps, mentre que les verdures més toves s'afegeixen més tard perquè conservin la forma.

El bol és substanciós, amb carn, verdures i brou servits junts. L'arròs o les tortilles poden acompanyar-lo, però no formen part automàticament de l'olla. El contingut de temporada pot canviar d'una cuina a una altra i fins i tot d'una tanda a una altra. Una carta ha de descriure les verdures i el tall de carn reals que s'utilitzen, en lloc d'enumerar una fórmula nacional fixa. Els cubs de caldo, les barreges de condiment o les guarnicions poden afegir ingredients més enllà de la sopa bàsica i s'han de revisar per separat. El nom vol dir una olla de carn, però les verdures i el brou són una part important del que rep el comensal.

El brou se sol servir calent, amb una barreja de carn i verdures en cada ració. Les arrels es poden tallar en trossos grans perquè aguantin la cocció llarga, mentre que el blat de moro o els ingredients més tous es poden afegir en moments diferents. Un restaurant ha d'esmentar qualsevol verdura que canviï de dia en dia i indicar si l'arròs, les tortilles o una salsa picant es serveixen a part. El caràcter de la sopa ve del líquid de cocció de la carn i de les verdures junts, no d'una sola barreja d'espècies.

Com se serveix

Serveix el brou, la carn i les verdures junts, sovint amb arròs a part.

Com escriure-ho a la carta

Enumera els tubercles i les verdures concrets que s'utilitzen a l'olla.