Olla de Carne

Što je to zapravo

Kostarikanska juha od govedine kuhana s korijenastim povrćem i plantainom.

Olla de carne je juha od govedine iz Kostarike koja se dugo kuha na laganoj vatri uz obilje povrća i gomolja. Uobičajeni sastojci su manioka, krumpir, taro ili jam, mrkva i plantain, a kombinacije se razlikuju. Meso se kuha dok ne omekša, a okus se pritom prenosi u juhu. Tvrđi korijeni i kukuruz mogu se kuhati duže, dok se mekše povrće dodaje kasnije kako bi zadržalo oblik.

Zdjela je obilna, s mesom, povrćem i juhom posluženima zajedno. Riža ili tortilje mogu biti uz nju, ali nisu automatski dio lonca. Sastojci se mogu mijenjati između kuhinja, pa čak i između pojedinih serija. Jelovnik treba opisati stvarno povrće i rez govedine koji se koriste, a ne nuditi fiksnu nacionalnu formulu. Gotove kocke za juhu, mješavine začina ili prilozi mogu dodati sastojke osim osnovne juhe, pa ih treba provjeriti zasebno. Naziv znači lonac mesa, ali povrće i juha važan su dio onoga što gost dobiva.

Juha se obično služi vruća, s mješavinom mesa i povrća u svakoj porciji. Korijensko povrće može se narezati na velike komade kako bi preživjelo dugo kuhanje, dok se kukuruz ili mekši sastojci mogu dodati u različitim fazama. Restoran treba navesti svako povrće koje se mijenja iz dana u dan i spomenuti služi li se uz to riža, tortilje ili ljuti začinski umak sa strane. Karakter juhe dolazi od zajedničke tekućine od kuhanja govedine i povrća, a ne od jedne mješavine začina.

Kako se poslužuje

Juhu, meso i povrće poslužite zajedno, često uz rižu sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite konkretne gomolje i povrće koje se koristi u loncu.