Olla de Carne

Che cos'è davvero

Una zuppa costaricana di manzo cotta lentamente con radici e platano.

L'olla de carne è una zuppa costaricana di manzo cotta a fuoco lento con un'ampia varietà di verdure e tuberi. Gli ingredienti più comuni includono manioca, patate, taro o igname, carote e platano; le combinazioni variano. La carne cuoce fino a diventare tenera mentre il suo sapore passa nel brodo. Le radici più sode e il mais possono bollire più a lungo, mentre le verdure più morbide vengono aggiunte in seguito per mantenere la forma.

La porzione è sostanziosa, con carne, verdure e brodo serviti insieme. Riso o tortillas possono accompagnarla, ma non fanno automaticamente parte della pentola. Il contenuto stagionale può cambiare da una cucina all'altra e persino da una preparazione all'altra. Un menu dovrebbe descrivere le verdure effettive e il taglio di manzo utilizzato, anziché elencare una ricetta nazionale fissa. Dadi per brodo, miscele di spezie o guarnizioni possono aggiungere ingredienti oltre alla zuppa di base e vanno verificati a parte. Il nome significa "una pentola di carne", ma le verdure e il brodo sono una parte importante di ciò che riceve il commensale.

Il brodo viene solitamente servito caldo, con un mix di carne e verdure in ogni porzione. Le radici possono essere tagliate in pezzi grandi affinché reggano la lunga cottura, mentre il mais o gli ingredienti più morbidi possono essere aggiunti in fasi diverse. Un ristorante dovrebbe indicare ogni verdura che cambia di giorno in giorno e specificare se riso, tortillas o un condimento piccante di peperoncino vengono serviti a parte. Il carattere della zuppa deriva dal liquido di cottura di manzo e verdure insieme, non da un'unica miscela di spezie.

Come si serve

Servire brodo, carne e verdure insieme, spesso con riso a parte.

Come scriverlo nel menu

Elencare i tuberi e le verdure specifici utilizzati nella pentola.