Olla de Carne

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup daging Costa Rica yang direbus perlahan dengan sayur akar dan pisang tanduk.

Olla de carne ialah sup daging Costa Rica yang direbus perlahan dengan pelbagai sayur dan umbi. Bahan lazim termasuk ubi kayu, kentang, keladi atau ubi keledek, lobak merah dan pisang tanduk; gabungannya berbeza-beza. Daging dimasak sehingga lembut sementara rasanya meresap ke dalam kuah. Umbi yang lebih keras dan jagung boleh direbus lebih lama, manakala sayur yang lebih lembut ditambah kemudian supaya bentuknya kekal.

Hidangan ini mengenyangkan, dengan daging, sayur dan kuah dihidangkan bersama. Nasi atau tortilla mungkin disertakan tetapi tidak automatik menjadi sebahagian daripada periuk. Kandungan bermusim boleh berubah antara dapur dan juga antara kelompok masakan. Menu hendaklah menerangkan sayur dan jenis daging sebenar yang digunakan, bukan menyenaraikan formula kebangsaan yang tetap. Kiub stok, campuran perasa atau hiasan mungkin menambah bahan melebihi sup asas dan perlu disemak secara berasingan. Namanya bermakna periuk daging, tetapi sayur dan kuah merupakan bahagian penting daripada apa yang diterima pelanggan.

Kuah biasanya dihidangkan panas, dengan campuran daging dan sayur dalam setiap hidangan. Sayur akar boleh dipotong besar supaya tahan semasa rebusan lama, manakala jagung atau bahan yang lebih lembut mungkin ditambah pada peringkat berbeza. Restoran hendaklah menamakan mana-mana sayur yang berubah dari hari ke hari dan menyatakan jika nasi, tortilla atau kondimen cili dihidangkan sebagai pelengkap. Ciri sup ini datang daripada cecair rebusan daging dan sayur bersama-sama, bukan daripada satu campuran rempah tunggal.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan kuah, daging dan sayur bersama-sama, selalunya dengan nasi sebagai pelengkap.

Cara menulisnya dalam menu

Senaraikan umbi dan sayur khusus yang digunakan dalam periuk.