Olla de Carne

Kas tai iš tikrųjų

Kosta Rikos jautienos sriuba, troškinta su šakniavaisiais ir bananais (platanais).

Olla de carne – tai lėtai troškinama Kosta Rikos jautienos sriuba su gausiu daržovių ir gumbavaisių pasirinkimu. Įprasti ingredientai – manijokas, bulvės, taro arba jamsas, morkos ir platanai; deriniai įvairuoja. Jautiena virta iki minkštumo, o jos skonis perduodamas sultiniui. Kietesnius šakniavaisius ir kukurūzus galima virti ilgiau, o minkštesnes daržoves dedama vėliau, kad jos išlaikytų formą.

Dubuo sotus: mėsa, daržovės ir sultinys patiekiami kartu. Prie jo gali būti duodami ryžiai arba tortiljos, tačiau jie nėra automatiškai puodo dalis. Priedai gali skirtis tarp virtuvių ir net tarp kiekvienos partijos. Meniu reikėtų nurodyti faktiškai naudojamas daržoves ir jautienos pjūvį, o ne pateikti fiksuotą nacionalinę formulę. Sultinio kubeliai, prieskonių mišiniai ar papuošimai gali įnešti papildomų ingredientų, kuriuos reikia tikrinti atskirai. Pavadinimas reiškia „mėsos puodą“, tačiau daržovės ir sultinys – svarbi dalis to, ką gauna svečias.

Sultinys paprastai patiekiamas karštas, kiekvienoje porcijoje – mėsos ir daržovių mišinys. Šakniavaisius galima supjaustyti dideliais gabalais, kad jie atlaikytų ilgą troškinimą, o kukurūzai ar minkštesni ingredientai dedami skirtingais etapais. Restoranas turėtų įvardyti daržoves, kurios kasdien keičiasi, ir nurodyti, ar šalia patiekiami ryžiai, tortiljos ar aitrus padažas. Sriubos charakteris kyla iš jautienos ir daržovių virimo skysčio kartu, o ne iš vieno prieskonių mišinio.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite sultinį, jautieną ir daržoves kartu, dažnai su ryžiais šone.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite konkrečius gumbavaisius ir daržoves, naudojamus puode.