Olla de Carne

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup daging sapi khas Kosta Rika yang direbus bersama umbi-umbian dan pisang tanduk.

Olla de carne adalah sup daging sapi khas Kosta Rika yang dimasak perlahan dengan aneka sayuran dan umbi-umbian. Bahan yang umum digunakan meliputi singkong, kentang, talas atau ubi, wortel, dan pisang tanduk, tetapi kombinasinya bisa berbeda-beda. Daging sapi dimasak hingga empuk sementara rasanya meresap ke dalam kaldu. Umbi yang lebih keras dan jagung dapat direbus lebih lama, sedangkan sayuran yang lebih lembut ditambahkan belakangan agar bentuknya tetap utuh.

Hidangannya terasa mengenyangkan, dengan daging, sayuran, dan kaldu disajikan bersamaan. Nasi atau tortilla dapat menyertai, tetapi tidak otomatis menjadi bagian dari panci. Isi sajian dapat berubah antar dapur, bahkan antar masakan. Menu sebaiknya menjelaskan sayuran dan jenis daging sapi yang sebenarnya dipakai, bukan mencantumkan formula nasional yang baku. Kaldu instan, bumbu siap pakai, atau hiasan dapat menambahkan bahan di luar sup dasarnya sehingga perlu diperiksa secara terpisah. Namanya berarti panci berisi daging, tetapi sayuran dan kaldu juga merupakan bagian penting dari apa yang diterima pelanggan.

Kaldu biasanya disajikan panas, dengan campuran daging dan sayuran di setiap porsi. Umbi-umbian dapat dipotong besar agar tidak hancur selama perebusan lama, sementara jagung atau bahan yang lebih lembut dapat ditambahkan pada tahap yang berbeda. Restoran sebaiknya menyebutkan sayuran apa pun yang berubah setiap hari dan memberi tahu apakah nasi, tortilla, atau saus cabai disajikan terpisah. Karakter sup ini berasal dari kaldu rebusan daging sapi dan sayuran secara bersama-sama, bukan dari satu campuran rempah tunggal.

Cara penyajiannya

Sajikan kaldu, daging sapi, dan sayuran bersamaan, sering kali dengan nasi di samping.

Cara menuliskannya di menu

Cantumkan jenis umbi dan sayuran tertentu yang dipakai dalam panci.