Olla de Carne

Šta je zapravo

Kostarikanska juneća supa kuvana na laganoj vatri sa korenastim povrćem i plantanom.

Olla de carne je kostarikanska juneća supa koja se polako kuva i sadrži obilan izbor povrća i krtola. Uobičajeni sastojci su manioka, krompir, taro ili jam, šargarepa i plantan, ali kombinacije se razlikuju. Meso se kuva dok ne omekša, a njegov ukus prelazi u bujon. Tvrđi korenasti delovi i kukuruz mogu duže da se kuvaju, dok se mekše povrće dodaje kasnije kako bi zadržalo oblik.

Porcija je obilna, sa mesom, povrćem i bujonom služenim zajedno. Pirinač ili tortilje mogu da prate supu, ali nisu automatski deo lonca. Sadržaj može da se menja između kuhinja, pa čak i između serija. Jelovnik treba da opiše stvarno povrće i deo govedine koji su korišćeni, a ne da navodi fiksnu nacionalnu formulu. Kocke bujona, mešavine začina ili prilozi mogu dodati sastojke van osnovne supe i treba ih posebno proveriti. Naziv znači lonac mesa, ali povrće i bujon su važan deo onoga što gost dobija.

Bujon se obično služi vruć, sa mešavinom mesa i povrća u svakoj porciji. Korenasto povrće može da se iseče na veće komade kako bi izdržalo dugo kuvanje, dok se kukuruz ili mekši sastojci mogu dodati u različitim fazama. Restoran treba da navede svako povrće koje se menja iz dana u dan i da napomene da li se uz supu služe pirinač, tortilje ili ljuti začin sa strane. Karakter supe potiče od tečnosti u kojoj su se kuvali govedina i povrće zajedno, a ne od jedne mešavine začina.

Kako se služi

Služite bujon, govedinu i povrće zajedno, često sa pirinčem sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite konkretne krtole i povrće korišćeno u loncu.