Olla de Carne

Hva det egentlig er

En kostarikansk oksesuppe som trekkes sakte med rotgrønnsaker og kokebanan.

Olla de carne er en langtrukket kostarikansk oksesuppe med en rik blanding av grønnsaker og knoller. Vanlige ingredienser er kassava, poteter, taro eller yam, gulrøtter og kokebanan, men kombinasjonene varierer. Oksekjøttet blir mørt mens smaken trekkes ut i buljongen. Fastere røtter og mais kan koke lenger, mens mykere grønnsaker tilsettes senere, slik at de beholder formen.

Retten er mett og solid, med kjøtt, grønnsaker og buljong servert samtidig. Ris eller tortillas kan følge med, men er ikke automatisk en del av gryten. Innholdet kan endre seg mellom kjøkken og til og med mellom enkeltporsjoner. En meny bør beskrive de faktiske grønnsakene og kjøttstykket som brukes, i stedet for å oppgi en fast nasjonal oppskrift. Buljongterninger, krydderblandinger eller pynt kan tilføre ingredienser utover den grunnleggende suppen, og må kontrolleres separat. Navnet betyr en gryte med kjøtt, men grønnsakene og buljongen er en viktig del av det gjesten faktisk får.

Buljongen serveres vanligvis varm, med en blanding av kjøtt og grønnsaker i hver porsjon. Rotgrønnsaker kan skjæres i store biter, slik at de tåler den lange kokingen, mens mais eller mykere ingredienser kan tilsettes på ulike stadier. En restaurant bør nevne eventuelle grønnsaker som varierer fra dag til dag, og opplyse om ris, tortillas eller en chilikrydder serveres ved siden av. Suppens karakter kommer fra kjøttet og grønnsaksvæsken sammen, ikke fra én enkelt kryddblanding.

Slik serveres det

Server buljongen, kjøttet og grønnsakene samtidig, gjerne med ris ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi de spesifikke knollene og grønnsakene som brukes i gryten.