Olla de carne

O que é de facto

Olla de carne é uma sopa costarriquenha de carne de vaca cozinhada lentamente com uma grande variedade de legumes e tubérculos. Os ingredientes comuns incluem mandioca, batata, taro ou inhame, cenoura e banana-pão; a combinação varia. A carne cozinha até ficar tenra enquanto o seu sabor passa para o caldo. Raízes mais firmes e milho podem cozinhar durante mais tempo; acrescentam-se depois os legumes mais macios, para manterem a forma.

A taça é substancial e serve-se com carne, legumes e caldo em conjunto. Arroz ou tortilhas podem acompanhar, mas não fazem automaticamente parte da panela. Os ingredientes sazonais podem mudar entre cozinhas e até entre lotes. A ementa deve descrever os legumes e o corte de carne usados, em vez de enumerar uma fórmula nacional fixa. Caldos concentrados, misturas de temperos ou guarnições podem acrescentar ingredientes além da sopa básica e devem ser verificados separadamente. O nome significa «panela de carne», mas os legumes e o caldo são parte importante da refeição recebida pelo cliente.

O caldo serve-se geralmente quente, com uma mistura de carne e legumes em cada porção. Podem cortar-se as raízes em pedaços grandes para suportarem a cozedura prolongada; o milho e os ingredientes mais macios podem ser acrescentados em diferentes fases. O restaurante deve indicar qualquer legume que mude diariamente e mencionar se serve arroz, tortilhas ou um condimento de malagueta à parte. O caráter da sopa resulta do líquido de cozedura da carne de vaca e dos legumes em conjunto, não de uma só mistura de especiarias.

Como se serve

Sirva juntos o caldo, a carne de vaca e os legumes, muitas vezes com arroz ao lado.

Como escrevê-la na ementa

Enumere os tubérculos e os legumes específicos usados na panela.