مرق السمك

مرق السمك شوربة غرينادية من السمك المطهو على نار هادئة مع الكسافا وكرات الدقيق والخضروات. وهو طبق دسم من جزيرة غرينادا في البحر الكاريبي، حيث تجعله المواد النشوية شبعاً بما يكفي ليُقدَّم طبقاً رئيسياً. يقوم على قاعدة بسيطة من البصل والثوم والزعتر وفلفل سكوتش بونيت، ويُطهى حتى يصبح السمك طرياً وتلين الجذور.

ما هو فعلياً

يُطهى السمك في ماء متبّل مع البصل والثوم والزعتر وفلفل سكوتش بونيت، وهي المكوّنات التي تمنح المرق نكهته وحرارته. تُضاف الكسافا إلى القدر مع المواد النشوية الأخرى، إلى جانب كرات الدقيق والخضروات، ويُترك كل شيء على النار حتى تلين الجذور ويستوي السمك تماماً. المرق شوربة في الأصل، لكن الكسافا وكرات الدقيق والخضروات تجعل الوعاء مشبعاً بما يكفي ليُؤكل وجبةً رئيسية. ويختار كل طاهٍ الخضروات وعدد كرات الدقيق، لذلك لا يتذوق أي قدرين بالطعم نفسه تماماً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع السمك والمواد النشوية مقدَّمة داخل المرق.
• يُؤكل بالملعقة، بعد إزالة عظام السمك قبل الأكل أو أثناءه.
• فلفل سكوتش بونيت يمنح القدر كله حرارته، لا مجرد رشّة فوقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا نوع السمك المستخدم، أو اكتبوا «صيد اليوم» إذا كان السمك يتغير، لأن السمك هو المكوّن الرئيسي.
• ضعوا السمك ضمن مسبّبات الحساسية، والقمح من أجل كرات الدقيق.
• اذكروا الكسافا والخضروات الداخلة في الطبق بوصفها المكوّنات المعتادة، لأن الخليط يختلف من طاهٍ إلى آخر.
• أشيروا إلى احتواء الطبق على فلفل سكوتش بونيت، المصدر الرئيسي للحرارة، ليتمكن الضيوف من تقدير مدى حرارته قبل الطلب.