Caldo de Peixe

O caldo de peixe é uma sopa granadina de peixe cozinhado com mandioca, bolinhos e legumes. É um prato substancial da ilha caribenha de Granada, onde os víveres ricos em amido tornam a refeição suficientemente saciante para ser servida como prato principal. Assenta numa base simples de cebola, alho, tomilho e pimenta scotch bonnet, e cozinha-se até o peixe ficar tenro e os tubérculos macios.

O que é de facto

O peixe cozinha-se em água temperada com cebola, alho, tomilho e pimenta scotch bonnet, que dão ao caldo o seu sabor e o seu picante. A mandioca vai para a panela com os restantes víveres, juntamente com os bolinhos de farinha e os legumes, e tudo cozinha até os tubérculos ficarem macios e o peixe cozido. O caldo é uma sopa, mas a mandioca, os bolinhos e os legumes tornam a taça suficientemente substancial para ser comida como prato principal. Cada cozinheiro escolhe os legumes e o número de bolinhos, pelo que nenhuma panela sabe exatamente igual à outra.

Como se serve

• Quente, numa taça funda, com o peixe e os víveres servidos no caldo.
• Come-se com colher, retirando as espinhas do peixe antes ou durante a refeição.
• A pimenta scotch bonnet dá picante a toda a panela, não apenas a uma pitada por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a espécie de peixe utilizada, ou escreva «pescado do dia» se o peixe variar, uma vez que o peixe é o ingrediente principal.
• Assinale o peixe como alergénio, e o trigo para os bolinhos de farinha.
• Indique a mandioca e os legumes que entram como padrão, já que a combinação varia de cozinheiro para cozinheiro.
• Refira que contém pimenta scotch bonnet, a principal fonte de picante, para que os clientes possam avaliar antes de pedir.