מרק דגים

מרק דגים הוא מרק גרנדי שמבשלים בו דג יחד עם קסאבה, כופתאות וירקות. זהו מאכל מזין מהאי גרנדה שבאיים הקריביים, שבו המרכיבים העמילניים הופכים אותו למספיק כדי להיות מנה עיקרית. הבסיס שלו פשוט: בצל, שום, טימין ופלפל סקוץ' בונט, והוא מבושל עד שהדג רך והירקות השורשיים מתרככים.

מה זה באמת

הדג מבושל במים מתובלים עם בצל, שום, טימין ופלפל סקוץ' בונט, שנותנים למרק את טעמו ואת החריפות שלו. הקסאבה נכנסת לסיר יחד עם שאר המרכיבים העמילניים, לצד כופתאות קמח וירקות, והכול מבושל עד שהירקות השורשיים רכים והדג מבושל לגמרי. המרק הוא מרק, אבל הקסאבה, הכופתאות והירקות הופכים את הקערה למספיקה כדי לאכול אותה כמנה עיקרית. כל טבח בוחר את הירקות ואת מספר הכופתאות, ולכן אין שני סירים שטעמם זהה לחלוטין.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם הדג והמרכיבים העמילניים מוגשים בתוך המרק.
• אוכלים עם כף, לאחר שמסירים את עצמות הדג לפני האכילה או במהלכה.
• פלפל הסקוץ' בונט נותן חריפות לסיר כולו, ולא רק לקישוט על גבי המנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מין הדג שבשימוש, או כתבו “הדיג של היום” אם הדג משתנה, שכן הדג הוא המרכיב העיקרי.
• סמנו את הדג כאלרגן, וכן את החיטה בשל כופתאות הקמח.
• פרטו את הקסאבה ואת הירקות שנכללים כברירת מחדל, שכן התערובת משתנה מטבח לטבח.
• ציינו שהמנה מכילה פלפל סקוץ' בונט, מקור החריפות העיקרי, כדי שהסועדים יוכלו להעריך אותה לפני ההזמנה.