Visbouillon

Visbouillon is een Grenadiaanse soep van vis die met cassave, dumplings en groenten wordt gestoofd. Het is een hartig gerecht van het Caribische eiland Grenada, waar de zetmeelrijke bijgerechten het vullend genoeg maken om als hoofdgerecht te dienen. Het rust op een eenvoudige basis van ui, knoflook, tijm en scotch bonnet-peper, en het wordt gegaard tot de vis mør is en de wortelgroenten zacht zijn.

Wat het werkelijk is

De vis wordt gestoofd in gekruid water met ui, knoflook, tijm en scotch bonnet-peper, die de bouillon haar smaak en hitte geven. De cassave gaat samen met de andere bijgerechten in de pan, samen met dumplings van bloem en groenten, en alles pruttelt tot de wortelgroenten zacht zijn en de vis gaar is. De bouillon is een soep, maar de cassave, dumplings en groenten maken de kom vullend genoeg om als hoofdgerecht te eten. Elke kok kiest zelf de groenten en het aantal dumplings, dus geen twee potten smaken precies hetzelfde.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met de vis en bijgerechten in de bouillon opgediend.
• Gegeten met een lepel, nadat de visgraten vooraf of tijdens het eten zijn verwijderd.
• De scotch bonnet geeft de hele pan zijn hitte, niet alleen een snufje bovenop.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de gebruikte vissoort, of schrijf “vangst van de dag” als de vis wisselt, omdat vis het belangrijkste ingrediënt is.
• Markeer vis als allergeen, en tarwe voor de dumplings van bloem.
• Vermeld cassave en de groenten die erin gaan als standaard, omdat de samenstelling per kok verschilt.
• Vermeld dat het scotch bonnet-peper bevat, de belangrijkste bron van hitte, zodat gasten dat kunnen beoordelen voordat ze bestellen.