Fiskebuljong

Fiskebuljong er en grenadisk suppe av fisk kokt med cassava, melboller og grønnsaker. Den er en rik rett fra den karibiske øya Grenada, der de stivelsesrike rotgrønnsakene gjør den mett nok til å serveres som hovedrett. Den bygger på en enkel base av løk, hvitløk, timian og scotch bonnet-pepper, og den kokes til fisken er mør og rotgrønnsakene er myke.

Hva det egentlig er

Fisken kokes i krydret vann med løk, hvitløk, timian og scotch bonnet-pepper, som gir buljongen smak og en viss sterkhet. Cassava legges i gryten sammen med de andre rotgrønnsakene, melboller og grønnsaker, og alt simrer til rotgrønnsakene er myke og fisken er gjennomstekt. Buljongen er en suppe, men cassava, melboller og grønnsaker gjør skålen mett nok til å spises som hovedrett. Hver kokk velger selv grønnsakene og antall melboller, så ingen to gryter smaker helt likt.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med fisk og rotgrønnsaker servert i buljongen.
• Spises med skje, med fiskebein fjernet før eller under spising.
• Scotch bonnet gir hele gryten sin sterkhet, ikke bare et strøk på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilken fiskeart som brukes, eller skriv «dagens fangst» hvis fisken varierer, siden fisk er hovedingrediensen.
• Merk fisk som allergen, og hvete for melbollene.
• List opp cassava og grønnsakene som er med som standard, siden blandingen varierer fra kokk til kokk.
• Oppgi at retten inneholder scotch bonnet-pepper, hovedkilden til sterkhet, slik at gjestene kan vurdere den før bestilling.