Fiskebouillon

Fiskebouillon er en grenadisk suppe af fisk, simret med cassava, melboller og grøntsager. Det er en kraftig ret fra Caribiens ø Grenada, hvor de stivelsesrige rodfrugter gør den mæt nok til at fungere som hovedret. Den hviler på en enkel base af løg, hvidløg, timian og scotch bonnet-peber, og den koges, til fisken er mør, og rodfrugterne er bløde.

Hvad det egentlig er

Fisken simres i krydret vand med løg, hvidløg, timian og scotch bonnet-peber, som giver bouillonen dens smag og dens varme. Cassava kommer i gryden sammen med de øvrige rodfrugter, sammen med melboller og grøntsager, og alt simrer, til rodfrugterne er bløde, og fisken er gennemkogt. Bouillonen er en suppe, men cassava, melboller og grøntsager gør skålen mæt nok til at spise som hovedret. Hver kok vælger selv grøntsagerne og antallet af melboller, så ingen to gryder smager helt ens.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med fisk og rodfrugter serveret i bouillonen.
• Spises med en ske, og fiskeben fjernes før eller under spisningen.
• Scotch bonnet-peberen giver hele gryden sin varme, ikke blot en smule oven på.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den fiskeart, der bruges, eller skriv “dagens fangst”, hvis fisken skifter, da fisk er den vigtigste ingrediens.
• Markér fisk som allergen, og hvede for melbollerne.
• Oplist cassava og de grøntsager, der indgår som standard, da blandingen varierer fra kok til kok.
• Oplys, at retten indeholder scotch bonnet-peber, den vigtigste kilde til varme, så gæsterne kan vurdere den, før de bestiller.