Brodo di pesce

Il brodo di pesce è una zuppa grenadina di pesce cotto a fuoco lento con manioca, gnocchetti e verdure. È un piatto sostanzioso dell'isola caraibica di Grenada, dove i tuberi amidacei lo rendono abbastanza saziante da essere servito come piatto principale. Si basa su un fondo semplice di cipolla, aglio, timo e peperoncino scotch bonnet, e viene cotto finché il pesce è tenero e le radici sono morbide.

Che cos'è davvero

Il pesce cuoce in acqua condita con cipolla, aglio, timo e peperoncino scotch bonnet, che danno al brodo il suo sapore e il suo piccante. La manioca entra in pentola insieme agli altri tuberi, con gli gnocchetti di farina e le verdure, e tutto sobbolle finché le radici sono morbide e il pesce è cotto fino al cuore. Il brodo è una zuppa, ma manioca, gnocchetti e verdure rendono la ciotola abbastanza ricca da mangiarla come piatto unico. Ogni cuoco sceglie le verdure e il numero di gnocchetti, quindi non due pentole hanno lo stesso sapore.

Come si serve

• Calda, in una ciotola fonda, con il pesce e i tuberi serviti nel brodo.
• Mangiata con il cucchiaio, dopo aver tolto le lische prima o durante il pasto.
• Il peperoncino scotch bonnet dà piccante a tutta la pentola, non è solo una spolverata in superficie.

Come scriverlo nel menu

• Indica la specie di pesce utilizzata oppure scrivi «pescato del giorno» se il pesce cambia, poiché il pesce è l'ingrediente principale.
• Segnala il pesce come allergene, e il frumento per gli gnocchetti di farina.
• Elenca la manioca e le verdure che vi entrano come ingredienti standard, dato che la combinazione cambia da cuoco a cuoco.
• Dichiara che contiene peperoncino scotch bonnet, la principale fonte di piccante, così gli ospiti possono valutarlo prima di ordinare.