Kossai

Ce que c'est vraiment

Les kossai sont des beignets croustillants préparés avec une pâte de cornilles dans les communautés haoussa, notamment au Niger.

On fait tremper les cornilles, on les moud en pâte, on les assaisonne puis on les fait frire en petites portions. Les beignets dorent à l'extérieur et restent tendres à l'intérieur. Certaines versions sont fouettées ou aérées d'une autre manière avant la friture. Le nom kossai est utilisé au Niger et dans les traditions culinaires haoussa ; akara est un nom apparenté ou alternatif dans certains lieux. Ce plat est partagé régionalement.

La base de légumineuses donne aux kossai leur saveur salée et en fait une collation nourrissante. L'assaisonnement peut comprendre de l'oignon, du piment ou d'autres aromates, mais les recettes varient. On peut les manger nature, avec une sauce ou dans un repas plus complet ; ces associations sont facultatives. Comme il s'agit d'une friture, l'huile et la friteuse partagée comptent pour les indications alimentaires. Nommer clairement la légumineuse, sans traiter les accompagnements comme des ingrédients sauf s'ils sont mélangés à la pâte.

Comment c'est servi

Servir chaud ou tiède peu après la friture, en petites portions. Préserver le croustillant extérieur en évitant de les couvrir trop hermétiquement, ce qui emprisonnerait la vapeur. Si une sauce, du pain ou un condiment est fourni, le nommer séparément et préciser s'il est inclus.

Comment le présenter sur une carte

Décrire les kossai comme des beignets de cornilles et conserver le nom du Niger et des communautés haoussa. Nommer l'assaisonnement et l'huile de friture, et vérifier les pratiques de friteuse partagée avant toute déclaration allergène.