ביסקויטי ארורוט

ביסקויטי ארורוט הם ביסקויטים קלים ופריכים העשויים מעמילן ארורוט, מומחיות של סנט וינסנט והגרנדינים הקשורה לייצור הארורוט באיים. ארורוט הוא עמילן שמופק משורש צמח הארורוט, והביסקויט הוא אחת הדרכים היומיומיות שבהן משתמשים בו באיים. העמילן נלוש לתוך בצק חמאתי ופריך יחד עם קמח חיטה, סוכר וביצה, וזה מה שנותן לביסקויט נשיכה בהירה ועדינה.

מה זה באמת

חמאה, סוכר, ביצה, קמח חיטה ועמילן ארורוט נלושים לבצק מוצק, מעוצבים או נחתכים לעיגולים קטנים, ונאפים עד לצבע זהוב בהיר ולפריכות. לעמילן ארורוט אין גלוטן, והוא נותן נשיכה קלה ופריכה יותר מקמח לבדו. מתכונים שונים נבדלים זה מזה ביחס בין העמילן לקמח ובמידת המתיקות, ולכן אצווה אחת עשויה להיות פריכה או עשירה בבירור יותר מאחרת.

הקמח הוא קמח חיטה, ולכן הביסקויט אינו נטול גלוטן, אף שהעמילן כן.

איך מגישים

• יבש ובטמפרטורת החדר, בדרך כלל לצד תה, קפה או משקה קר.
• כחטיף בין הארוחות ולא כקינוח מוגש בצלחת.
• ארוז בפח או בשקית ושמור יבש, כי הפריכות דועכת באוויר לח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את המוצר כביסקויטי ארורוט ולכתוב אם הם נאפים במקום או נרכשים מבחוץ.
• יש לסמן חיטה, ביצה וחלב (מהחמאה). יש לסמן חיטה בבירור, כי אורחים עלולים להניח שביסקויט המבוסס על עמילן הוא נטול גלוטן.
• יש לציין את המנה במספר יחידות או במשקל, למשל שני ביסקויטים או 30 גרם.
• אם הביסקויטים מוגשים עם תה או קפה, יש לרשום את הסוכר והחלב שנוספו למשקה כפריטים נפרדים.