Keksi iz marante

Keksi iz marante so lahki, hrustljavi keksi, pripravljeni iz škroba marante, posebnost Saint Vincenta in Grenadinov, povezana s pridelavo marante na otokih. Maranta je škrob, pridobljen iz korenike rastline marante, keks pa je eden izmed vsakdanjih načinov, kako se ga uporablja na otokih. Škrob se zamesi v kratko, maslasto testo skupaj s pšenično moko, sladkorjem in jajcem, zato ima keks bled, nežen grizljaj.

Kaj pravzaprav je

Maslo, sladkor, jajce, pšenična moka in škrob marante se zamesijo v gosto testo, oblikujejo ali izrežejo v majhne krogle in pečejo, dokler niso bledo zlati in hrustljavi. Škrob marante ne vsebuje glutena in daje lažji, bolj hrustljav grizljaj kot sama moka. Recepti se razlikujejo v količini škroba v razmerju do moke in v sladkosti, zato je lahko ena serija opazno bolj hrustljava ali bogatejša kot druga.

Moka je pšenična, zato keks ni brez glutena, čeprav škrob je.

Kako se postreže

• Suh in pri sobni temperaturi, običajno s čajem, kavo ali hladno pijačo.
• Kot prigrizek med obroki, ne kot postrežena sladica.
• Zapakiran v pločevinko ali vrečko in shranjen na suhem, ker hrustljavost v vlažnem zraku hitro upade.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Keks poimenujte kot keksi iz marante in povejte, ali je pečen v hiši ali kupljen.
• Označite pšenico, jajca in mleko (iz masla). Pšenico jasno označite, saj gostje lahko predvidevajo, da je keks na osnovi škroba brez glutena.
• Porcijo navedite s številom ali težo, na primer dva keksa ali 30 g.
• Če keksi postrežejo s čajem ali kavo, sladkor in mleko, dodana pijači, navedite kot ločene postavke.