Bolachas de araruta

As bolachas de araruta são bolachas leves e crocantes, feitas com fécula de araruta, uma especialidade de São Vicente e Granadinas ligada à produção de araruta das ilhas. A araruta é uma fécula obtida a partir da raiz da planta de araruta, e a bolacha é uma das formas quotidianas de a utilizar nas ilhas. A fécula é cozida numa massa curta e amanteigada, juntamente com farinha de trigo, açúcar e ovo, o que dá à bolacha uma textura suave e um tom dourado pálido.

O que é de facto

Manteiga, açúcar, ovo, farinha de trigo e fécula de araruta são trabalhados até formar uma massa firme, moldada ou cortada em pequenas rodelas, e levados ao forno até ficarem dourados claros e crocantes. A fécula de araruta não contém glúten e confere uma mordida mais leve e mais crocante do que a farinha sozinha. As receitas diferem na quantidade de fécula em relação à farinha e no grau de doçura, pelo que um lote pode ser visivelmente mais crocante ou mais rico do que outro.

A farinha é de trigo, pelo que a bolacha não é isenta de glúten, mesmo que a fécula o seja.

Como se serve

• Seca e à temperatura ambiente, geralmente com chá, café ou uma bebida fria.
• Como merenda entre refeições, e não como sobremesa servida no prato.
• Acondicionada em lata ou saco e mantida ao seco, porque a crocância desaparece em ambientes húmidos.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a bolacha como bolachas de araruta e indique se é feita na casa ou comprada.
• Assinale o trigo, o ovo e o leite (da manteiga). Destaque o trigo de forma clara, uma vez que os clientes podem presumir que uma bolacha à base de fécula é isenta de glúten.
• Indique a porção em unidades ou em peso, por exemplo duas bolachas ou 30 g.
• Se as bolachas forem servidas com chá ou café, indique o açúcar e o leite adicionados à bebida como itens separados.