Mafé

Ang mafé ay isang nilagang baka at gulay mula Kanlurang Aprika, niluto sa makapal na sarsa ng mani at kamatis at inihahain kasama ng kanin. Isa ito sa mga nilagang may mani ng Kanlurang Aprika, kung saan ang giniling na mani ang nagbibigay ng kapal at mayamang lasa ng sarsa. Niluluto rin ang putaheng ito sa Senegal, Mali, Gambia, at Guinea, at iba-iba ang karne, gulay, at anghang na inilalagay ng bawat tagaluto, kaya walang iisang bersyong tinatanggap bilang pamantayan.

Ano ba talaga ito

Bahagyang pinaprito ang mga piraso ng baka, saka nilaga kasama ng sibuyas, siling pula, at tomato paste hanggang lumambot ang karne. Hinahalo sa kaldero ang pasta ng mani, na nagpapakapal sa sabaw at nagiging makinis at mayamang sarsa, at isinasama ang mga gulay upang maluto roon. Malasa at may lasa ng mani ang putahe sa halip na matamis, at ang anghang ay mula sa siling pula. Ang mani ang pangunahing sangkap na nagbibigay-kakanyahan sa mafé. Ang nilagang gawa lamang sa kamatis ay ibang putahe at hindi isang magaang bersyon ng mafé.

Paano ito inihahain

• Mainit, isinandok sa ibabaw ng payak na puting kanin, habang nilalagyan ng sarsa at karne ang ibabaw ng bigas.
• Kinakain gamit ang kutsara o tinidor mula sa plato o malalim na mangkok.
• Madalas inihahain sa iisang malaking lalagyan para pagsaluhan.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin na baka ang karne, dahil nilagang baka ang mafé, at palitan ang pangalan kung manok o isda ang gamit.
• Ilagay ang mani bilang allergen sa paglalarawan, dahil ang sarsang mani ang batayan ng putahe at hindi ito maaaring alisin.
• Sabihin kung may kasamang kanin at kung kasama ito sa presyo o ibinebenta nang hiwalay.
• Ipahayag ang antas ng anghang, dahil nag-iiba ang lakas ng siling pula sa bawat kusina.
• Ipaalam na nilaga ang putahe, at magtanong sa mga bisita tungkol sa allergy sa nuts bago ihain.