Hornado

Ano ba talaga ito

Ekwadoryanong dahan-dahang inihaw na baboy, karaniwang inihahain kasama ng patatas at mote.

Inihaw hanggang lumambot ang karne at maging kayumanggi ang balat ng baboy. Maaaring kasama sa gilid ang pritong patatas na patty, mote (hominy), salad, at mga sarsa.

Ang hornado ay isang paghahanda mula sa kabundukan ng Ekwador kung saan dahan-dahan at pantay na iniihaw ang baboy hanggang lumambot ang karne at maging kayumanggi ang balat. Isa ito sa mga pinakakilalang putahe ng bansa at bahagi ng tradisyon ng pagkaing Andino sa rehiyon. Ang salitang ito ay tumutukoy sa pag-iihaw sa oven, at ang tapos na baboy ay inihahain sa mga piraso kasama ang mga kasamang pagkain sa rehiyon, hindi hinahalo sa nilaga. Ang pangunahing kaibahan ay ang malambot na karne at ang kayumangging balat. Nakadepende ang oras ng pagluluto at pampalasa sa laki ng hiwa at sa paraan ng nagluluto.

Karaniwan ang mote, o hominy, at mga kasamang patatas. Sa ilang rehiyon, maaari ring kasama sa plato ang llapingachos, salad, o maasim na atsara, ngunit nagkakaiba-iba ang mga kasamang ito at hindi dapat ipagpalagay. Sa Gualaceo, maaaring ihain ang hornado kasama ang mote, pritong patatas na patty, at curtido, ngunit hindi unibersal ang kombinasyong ito sa rehiyon. Naiiba ang putaheng ito sa simpleng inihaw na baboy dahil kinikilala ito sa tradisyon ng palengke at paghahain sa kabundukan ng Ekwador. Dapat banggitin ng menu ang mga kasamang talagang kasama at sabihin kung malutong ang balat na inihahain. Pangunahing sangkap ang baboy, at maaaring magdala ng karagdagang allergen ang mga marinade at kasamang pagkain. Ipinapakita nito sa mga panauhin kung aling mga kasama ang bahagi ng rehiyonal na plato at hindi ng mismong inihaw na karne.

Paano ito inihahain

• Ihain nang bagong luto sa temperatura at kakapalan na karaniwan para sa putaheng ito.
• Sabihin ang pangunahing palaman, protina, o kasama kapag nag-iiba ang resipe.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang mga pangunahing sangkap at paraan ng paghahanda na ginamit ng kusina.
• Suriin ang resipe at ang mga kagamitang pinagsasaluhan bago gumawa ng pahayag tungkol sa allergen o pandiyeta.