Künefe

Künefe on sulaneen juuston ympärille paistettua suikaletaikinaa, joka kostutetaan sokerisiirapilla vielä kuumana. Se kuuluu Turkin rakastetuimpiin jälkiruokiin juuri rakenne-eron vuoksi: rapea, siirappinen taikina kohtaa sisuksen venyvän, suolaisen makean juuston.

Mitä se oikeastaan on

Kadayıf on hyvin ohutta, vermiselliä muistuttavaa taikinasuikaletta. Sitä kerrostetaan pyöreään pannuun, voidellaan runsaasti ja täytetään miedolla, suolattomalla, venyvällä juustolla. Päälle tulee lisää kadayıfia. Ruoka paistetaan uunissa tai pannulla molemmin puolin syvän kullanruskeaksi ja rapeaksi. Heti kuumalta nostamisen jälkeen päälle kaadetaan kuuma sokerisiirappi, jonka taikina imee pinnan pysyessä rapeana.

Lämpimänä leikattaessa juusto venyy pitkiksi säikeiksi. Kylmänä tarjotussa künefessä juusto on jähmettynyt, jolloin ruoan olennainen ominaisuus katoaa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan pannusta, lohkoiksi leikattuna ja juusto vielä venyvänä.
• Kaymakin tai jäätelön kanssa, joka sulaa hieman lämpimään leivonnaiseen.
• Kevyesti jauhetulla pistaasilla viimeisteltynä, tuomaan väriä ja rapeutta pehmeän juuston rinnalle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni ja maito, jotka ovat ruoan keskeisiä aineksia.
• Kerro, tehdäänkö se tilauksesta. Künefe ei säily odottamassa: lepo vie rapean pinnan ja venyvän sisuksen eron.
• Mainitse hyvin makea siirappinen maku vieraille, jotka eivät osaa odottaa sen voimakkuutta.
• Ilmoita pähkinät, jos viimeistelet pistaasilla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.